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2019-08-10 来自:网络

公鱼干太咸怎么做好吃

  正常咸鱼干都是露天晒制的,所以会比较脏,Zui好是泡洗一下,炒菜或者烧汤当佐料放一点。    Tao宝店——“宅鲜森” ,专卖海产干货

咸干鱼怎么做好吃 咸干鱼的做法

  咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸,然后进行干燥的Yi种加工产品。可加工成咸干品的原料鱼有很多,其Zhong包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种Yi及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。日本De咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干Zao的“鱼筒”,以及刮开腹部或背部后进Xing腌咸干燥的“鱼鲞”。食味有咸味浓和适干的Xian干品(适干:含水量有35%左右),但Shi最近咸味淡、干燥度低的成干品(称鲜咸干品:Han水量60%左右)却逐渐增多。这是由于在技Shu上,加工处理的机械装置进步,特别是干燥机Tui广普及。  原料调理  除鱼体直接腌咸外,Qi它原料鱼的调理需经各道工序处理。对去Chu内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除Nei脏,或者剖开腹部去降内脏。对鱼鲞产品来Jiang,除腹部肌肉层较薄的鱼(例如沙丁鱼)进行腹Bu刮开外,通常背部剖开,而且头部一般也不去Chu。    水洗  调理后的原料渍浸在清Shui中或在缓慢流水中冲洗,通过水洗,去除附着于原Liao上的污物外,尽量清除鱼体表面的粘液及Wu血。特别是污血对产品颜色和光泽有影响,Suo以去血必须十分彻底。    腌咸  水洗,Li干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在Shi盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者Tu在鱼体中的拌盐法,还有在摇动浓盐水中Zuo鱼,叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸Zi,使盐分渗入鱼体,同时,夺去鱼体中的水分,使Yuan料鱼具有适宜的盐味和特有的食味,同时延长保存Shi间。  根据原料鱼的种类(性状、大Xiao),对产品的要求(盐分量和干燥度)Deng,相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲,Shi于咸干鱼用撒盐法,鲜咸干鱼用浸渍法。Sa盐法撒盐置为鱼体重量的10~20%,浸渍法Shi盐水浓度应为5~15%,腌成温度和时间Ying保持均衡,是必须达到的条件。    穿刺  Dang原料鱼体形较小时,可将数尾乃至20尾Yu,用竹棒、蒿芯、塑料制的细棒穿刺连结。Chuan刺方法有从眼睛处穿过的目穿刺法;从鳃部通过Kou腔处的面颊穿刺法;从下巴处通过的连刺法等Deng。    去盐  腌咸过的原料和穿刺腌咸Hou的原料,直接浸渍在清水中或者在缓慢流Shui中浸渍冲洗,去除盐分。在去盐处理后进行干Zao时,为了防止鱼体表层的盐分浓度过高、防止产品De颜色和色泽变劣,所以对用浸渍法腌咸的和Ban浸渍法腌咸的,在干燥前应作水洗处理。    Gan燥  去盐、水洗后原料平摊在笠子上,或者穿刺Pin直接挂在框架上进行干燥。干燥方法有日晒法和机Xie法,每种方法都有其长处和短处,机械法广泛利Yong,http://www.3rxing.org/question/585069b06f88343170.html也有两者适当并用的。  日晒法是Li用太阳和风进行干燥的一种方法,为干燥所Hua费不大,这是它的最大一个优点,然而,除了要有Mian积较大的晒场外,干燥时易受气象条件的制约,Zhe是它的缺点。天气不好时,不容易干燥,即Shi被干燥,但产品质量差,有时往往发生鱼Ti腐败变质的情况,因此,日晒干燥,一Ban空气干燥,气温低的季节中利用较多。而机Xie干燥法虽然设备及干燥用经费较高,但随时可以Jia工处理,这是它的优点。干燥机有热风式Gong冷风式,热风式适用温度为25~30℃,Leng风式适用温度为20℃左右。气温高的季节,Wen度控制在20℃是理想的。  干燥过Cheng可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体Jing继续干燥后水分全部去除的完全干燥。干Zao速度在初期应控制快些,到完全干燥过程中干Zao速度不要太大,这样加工处理较为理想,Zhe样可以获得质量的产品。因此,初期干燥Guo程中应用热风机械法或者气象条件适宜中采用日Shai法,在完全干燥过程中却应用冷风机械法进行干Zao。  此外,大形原料鱼进行干燥时,如果连Xu进行干燥,结果只能是鱼体表面干燥,在Zhi量上出现鱼体干燥程度不匀的产品,而且,很Ke能发生由内部引进腐败的危险,遇到这种情况时,Dang干燥达到一定程度后,应停止干燥处理,应在自Ran条件下......余下全文>>

咸干鱼怎么做好吃?

  第一种:把鱼干用冷水泡3个小时,洗净放Ru碗内,放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、Shao量醋、葱、少量红酒、少量花椒等,适当放些Qing水,然后上锅慢慢蒸个20分钟即可,味道Hen不错哟。  第二种:同样水泡后洗Jing,炒锅放油后,将鱼倒入轻翻几下,倒Ru酱油,再煸一下,加胆黄豆、适量水,煮一会Hou,放入牛奶,盐、姜、葱一等佐料,烧至Shu后,放入味精盛出即可。这种做法,连对吃很Tiao剔的我都觉得味道很美。

咸干鱼怎么做好吃?

  清蒸咸鱼干的做法步骤1. 洗净之后切块,  2. Ran后放点油和酱油。  3. 放在饭面上蒸就可以Liao。

海鱼干很咸,怎么做才好吃又不咸

  你可以先出下水,然后油爆海鱼干,加入大Suan苗等等,然后辣椒,做出来的非常香,很好吃。

咸海鱼干怎么做好吃

  1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸Zhi前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如果Shi海鱼的鱼干,再加蒜末)  2、青鱼干De鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可以与鲜肉块、Zi排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。  3、Can照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起Zhu,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然Hou切成薄片享受。  少吃点咸鱼,亚Xiao酸盐含量高...........  Ba咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒  咸鱼鸡Dan牛肉炒饭  咸鱼茄子煲,很下饭  Mai点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香的哦。。  Tai多种做法了,可以蒸着吃,煮着吃,还可Yi用油炸,或者煎着吃  不过我更喜Huan吃先煎然后用水煮一煮的,可以先用油把鱼Jian成黄黄的,然后加上水和调料,还有点蒜苗,然Hou盖上锅闷一下,这样做好的咸鱼不会太硬,味Dao也很好  用手撕,捣碎也可以,不一Ding是丝啦,小块小块的也可以  ========  Xian泡,等泡出咸味在做菜。  也可以Zheng  咸鱼茄子煲  材料:咸鱼二Liang,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;Suan末、姜片适量;豆豉数粒切碎;  Zuo法:  1、茄子在七成热的油中过油(Tu省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),Zhu要是先控干茄子中多余的水分;  2、起油Guo炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料Jiu;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调Wei,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙Zuo后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,Gou芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。  Xian鱼原锅饭  咸鱼丁 1/2杯 米 2Bei 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 Hong萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉Mi粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2Xiao匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大Chi 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 La油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]  (1)Jiang米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅Jiang切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。  (2)Xian鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味Liao一起加入浸泡米的锅中混合均匀。  (3)Dian饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)Cai料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即Ke盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮Fan所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不Ruan黏。  西芹咸鱼饭  材料:西芹丁1Bei 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:Yan1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调Wei料b:红酒醋 大匙 糖2大匙  做Fa:  (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水Jin泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。  (2)Jiang咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放Ru电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分Zhong左右。  (3)将盖子打开,放Ru西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,Zuo约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭Chi拌匀后即可盛起食用。  =================  Xian鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,如果Tiao件许可,可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚Yin为在晒制过程中容易藏污纳垢,更要清Xi干净。    咸鱼最原味的吃法:    1、Zheng。  咸鱼切块(厚度小指头粗细,Xiang吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,Sa在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他Shi用油也可以,以花生油味道最佳),水开Hou上锅蒸8-10分钟就行了。    2、Jian。  咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,Zai下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至......Yu下全文>>

咸干带鱼怎么做才好吃

  做法1:    主料: 带鱼  辅Liao: 葱、生抽、黄酒、盐、糖  做法: 1. Shou拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。  2. Jiang腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。  3. Sa入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;Jia适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适Liang的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。  4. Dai收汁后出锅。    --------------------------------------------------------------------------------    Zuo法2:    带鱼不要太大,先挂起来把Biao面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。Zhe里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会Liu回油锅里,我用一个笊篱盖着鱼,呵呵,算是Yi个高通。    炸好鱼后锅里留一点You(我通常放的油量刚好一次用完),放辣Jiao、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两Xia,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,Huan有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,Jiu可以了。    --------------------------------------------------------------------------------  Zuo法3:    名称 红烧带鱼(4-6岁)  Lei别 宝宝美食  制作 原料: 带鱼1Gong斤。 配 料:酱油80克,精盐8克,醋40Ke,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20Ke,姜10克,蒜10克,大料2克,水500Ke,植物油2公斤(实耗100 克)。 制 Fa: 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖,开Tang去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米Chang的段;葱切段;姜切块;蒜切片。 2)将油放入Guo内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸Zhi外皮略硬,呈金黄色捞出沥油。3)将You100克放入锅内,把大料炸出香味,Xia入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、Jiang油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼Duan,转微火炖15分钟,加入味精即成。 特 点: Zao红色,咸甜口。 制作关键:给孩子吃的鱼Zui好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。Zhi作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不Yao过重。    --------------------------------------------------------------------------------  Zuo法4:    红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带Yu    只要明白举一反三的道理,上面说De带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼Dian老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒Jiang油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。    Zuo法:  STEP 1:煎  带鱼洗净晾干,Wei了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择Shi裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。Guo里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面Jin黄放到一边备用。    STEP 2:烧  Huan新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁Dai鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料Jiu酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几Xia,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。

咸的海鱼干怎么做好吃

  做法一:  材料  青鱼干400克,素Ji200克,油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡Jing、绍酒、姜葱汁、姜片各少许  做法  1、Qing鱼干、素鸡切大片,放入碗中,一片片扣好。  2、Wan中放入调料蒸15分钟。  3、把蒸好的Yu干倒扣入盘中,淋玻璃芡,菜心、胡萝Bo片围边即可。  小诀窍  特点  口味咸Xian  做法二:  主料  鱼干500克  Fu料  黄酒适量、番茄酱随个人口味、醋适量、Tang15克、盐1小勺、生抽1小碗  酱汁海鱼Gan的做法步骤:  酱汁海鱼干的做法图解1. Yong黄酒泡洗干净,略晾干。锅中少许油,加入鱼Gan爆炒,加入适量黄酒、白醋,盖上锅盖焖Ji秒后加入生抽,见锅中沸腾再加入番茄酱,Tang,盐,加水没过鱼干,盖锅焖,水开后转小Huo炖20分钟。  酱汁海鱼干的做法图解2. Shou汁即可!撒上点芝麻即可上桌!  小贴士  You于海鲜较腥,需先用烹饪黄酒泡泡!

干鳗鱼的吃法干鳗鱼很咸,应该怎么做更好吃

  1.蒸鱼干  主料:鳗鱼干,约500克。  Diao料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,La椒油20克,味精5克。  制法:  1、 Jiang鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。  2、 Jiang鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。  3、 Jiang主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、Wei精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。  特Dian:咸鲜适中,芳香四溢。    2.白Cai拌鳗鱼干  主料:鳗鱼干  配料:白菜嫩Xin,香菜段。调料:味精、盐、糖、醋、香油、Zuo油、蒜泥。  制作:  1、鳗鱼干洗净,Pao软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,Ru锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。  2、Bai菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内Guo凉,控干水。  3、配料放入不锈钢盛器Zhong加调料稍拌,放主料,拌匀即成。  注:鳗鱼Gan要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。    3.Zuo鱼干蒸茄子  原料:长茄子、鳗鱼干、蒜Rong  调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油  制作:  1.Jiang茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。  2.Suan蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。  3.鳗鱼Gan用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼Zheng熟即可食用。  特点:软香可口,鲜味Shi足

小咸干鱼怎么做好吃

  咸干鱼的食用方法有很多一般咸干鱼属于腌Zhi食品。一般可以放到高压锅中清蒸,等到咸鱼干变De软软的时候就可以吃了。但是蒸煮时候不需要Tai长时间。否则会失去咸鱼干那种口感,咸鱼Gan还可以加一点酱油蘸着吃。会提升咸鱼干的Wei道。但是咸鱼干不要一次性吃的过多否Ze会使自己感到非常口渴。 平时也不要过多的Shi用腌制类食品对人体还是有一定的伤害。  Yao想让小咸鱼干腌制的比较好吃,那么在腌制的Guo程中一定要加入各种除开盐以外的调味料。在Zuo制以前一定要把小鱼身上的粘液彻底冲洗干净。Ke以提前用料酒将小鱼的腥味去除掉。在腌制过Cheng中,不要放太多的盐,适量即可。可以按Ge人的口味喜好加入辣椒粉、孜然粉、五香Fen等调味料。不要密封的时间太长,拿出来晾Gan的时候不要让太阳暴晒,也不宜温度太高,如果Zai夏天里晾晒,可以用草席遮挡一下阳光,在阴Liang通风的地方慢慢晾干,会让味道渗入得更加Hao,鱼肉口感也相对较好

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